Rosen Macarons
Das beste Backrezept für Verliebte
Susi vom Blog mentallove.at hat mich gefragt, ob ich für sie ein Rezept für ihre Blogparade unter dem Titel ”Das beste Kochrezept für Verliebte” hätte – und natürlich war ich da gleich dabei. Stellte sich mir nur noch die Frage, welches Rezept dafür passen würde – vielleicht die Apfel-Rosen-Tartelettes oder doch die Spiral-Gemüsetarte?
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Krustenbrot mit Kürbis
Gesehen beim Park Hyatt in Wien, heute bei uns auf dem Teller: Krustenbrot mit Kürbis. Wenige Zutaten machen diesen Snack perfekt, in drei Schritten bist du fertig.
„Von Bio halte ich gar nichts.“
Sebastian Stock im Interview
Man muss sich schon bewusst sein, dass das Tier einmal gelebt hat.“ Punkt. Klare Worte von Sebastian Stock, der Küchenchef im Aktiv- und Wellnesshotel Bergfried in Lanersbach ist. Wir durften einen Abend zu Gast im Bergfried in Tux im Zillertal sein.
Kirsch-Tartelettes
Feiner Mürbteig, süße Kirschen
Wunderbar fruchtige Kirsch-Tartelettes: Feiner Mürbteig trifft hier auf die beliebte Frucht und eine cremige Meringue. Besonders für diese Zeit – mit frischen Kirschen aus dem Garten – perfekt!
Gebratene Leber vom Kalb
Weil das ganze Tier wertvoll ist
Die Verwertung des ganzes Tiers ist einer der Grundpfeiler der Food-Bewegung From Nose to Tail. Dazu gehören auch Innereien (z. B. Leber), die oftmals neben den „Edelteilen“ eher in den Küchen vernachlässigt werden. Stefan Glantschnig setzt auf Regionalität, Nachhaltigkeit und Respekt vor dem Tier. Daher verwertet er das ganze Nutztier – von den Innereien bis zum Fleisch, auch Knochen setzt er in seiner Küche gekonnt ein. Das folgende Gericht, eine gebratene Leber vom Kalb, stammt vom ambitionierten Koch. Unbedingt ausprobieren!
From Nose to Tail
Oder: Wieso ein Tier nicht nur aus Filet besteht.
Ceci n’est pas une vache – Das ist keine Kuh. Ja, was dann? Sehen wir in einer Kuh nur mehr ein Lebensmittel, welches ohne jeglichen Gedanken an seine Herkunft zu verschwenden auf unsere heimischen Teller kommt? Unser Essen kommt nicht einfach irgendwoher, alles hat seinen Ursprung. Und genau aus dem Respekt vor dem Lebensmittel (und somit auch vor der Kuh), soll dieses soweit wie möglich gänzlich verwertet werden und nicht größtenteils auf dem Müll landen. Der Foodtrend From Nose to Tail beschäftigt sich genau mit dieser Problematik. Das Tier gänzlich verwerten – ohne Wenn und Aber.
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