Rosen Macarons

• Als Erstes Wasser und Kristallzucker zusammen aufkochen und eine Portion Eiweiß aufschlagen. Sobald die Zuckerlösung eine Temperatur von 118°C erreicht hat (Thermometer verwenden!), unter ständigem Rühren langsam in das Eiweiß fließen lassen. Dann den Eischnee so lange weiterschlagen lassen, bis dieser ca. 50 °C erreicht hat (2-3 Minuten).
• Nun die Mandeln und den Staubzucker mit der Küchenmaschine fein mahlen. Die andere Portion Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Jetzt kann man auch schon alle Komponenten miteinander vermengen: Zuerst die zweite Portion Eiweiß zu der Mandelmasse geben, alles gut verrühren und nach diesem Schritt den ersten Eischnee unterheben.
• Ihr wollt die Macarons bunt einfärben? Dann unbedingt Lebensmittelfarben als Pulver oder dickflüssige Paste verwenden – flüssige Farben sind hier ein Tabu, da sich sonst die Konsistenz zu stark verändert! Air-brushen funktioniert übrigens auch sehr gut – das gibt den Macarons eine besonders schöne Farbe.
• Danach die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Jetzt kann das Feingebäck auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche dressiert werden. Dabei muss darauf geachtet werden, dass alle Kreise gleich rund sind, sonst habt ihr später verschieden große Schalen. Nun die Macarons eine halbe Stunde antrocknen lassen.
• Sobald die Macarons eine halbe Stunde rasten haben können, den Backofen auf 140 °C (Umluft) vorheizen. Der Ofen sollte unbedingt heiß sein, bevor ihr die Makronen darin backt. Backzeit ist ungefähr eine viertel Stunde.
• Tipp: Die Macarons sollten erst vom Backpapier gelöst werden, wenn sie ein wenig abgekühlt sind. Lösen sie sich nicht von selbst, dann mit einem biegsamen Messer vom Papier trennen.

Nun zum Herzen des Feingebäcks – Der Ganache!

• Für die Füllung Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und weiße Schokolade darin schmelzen. Jetzt Rosenwasser dazugeben. Nun die Ganache an einem kühlen Ort abkühlen lassen. Im Kühlschrank solltet ihr die Füllung jedoch nicht lagern, da sie sich dann später schwer aufschlagen lässt.
• Sobald die Creme kühl ist, mit einem Handrührgerät aufschlagen. Als nächstes die Ganache in einen Spritzbeutel mit runder oder sternförmiger Tülle geben und Macarons damit füllen. Ihr könnt euch auch vorher die passenden Hälften in einer Reihe auflegen, dann seit ihr beim Füllen schneller.