Bake,  Bread & Buns

Mohnweckerl

Stellt euch vor, ihr öffnet euren Backofen und dieser fantastische Geruch von frischem Gebäck strömt euch in die Nase. Mmmhh … Da läuft uns schon das Wasser im Mund zusammen! Neulich gab’s zu Hause frische Mohnweckerl (Mohnbrötchen), einfach köstlich! (Ich kann gar nicht aufhören zu schwärmen ;)). Dabei steht der Backmohn auf diesem Weckerl zu Recht auf unserer kulinarischen Hitliste – ist er doch voll mit gesundem Kalzium und Vitaminen der B-Gruppe. Und keine Sorge, Backmohn ist in geringen Mengen keinesfalls gefährlich oder hat eine berauschende Wirkung. Nun aber zum Rezept. Viel Spaß beim Nachbacken!

Mohnweckerl

Gericht Gebäck
Küche Österreich
Zubereitung 3 Stunden
Backzeit 14 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 12

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl
  • 200 g Dinkelmehl
  • 10 g Salz
  • 20 g frischer Germ
  • 5 g Zucker
  • 10 g Butter
  • 50 ml Milch
  • 150 ml Wasser
  • 1 EL Honig statt Backmalz

Anleitung

  1. Als erstes Milch mit Wasser erwärmen (darf nicht kochen!). Danach Zucker, frischen Germ, Honig und Butter darin auflösen. Nun das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz gut vermischen. Dann die Flüssigkeit ebenfalls in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Nun den Germteig ca. zwei Stunden an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen. Dieser sollte danach die doppelte Größe erreicht haben.
  2. Nach der Ruhezeit den Teig auf einer etwas bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Nun eine Rolle formen und in 12 gleichmäßig große Stücke schneiden.

Dann dieser Anleitung folgen:

  1. Teigkugel zu einem zirka 35cm langen Strang formen.
  2. Das rechte Ende über den Strang schlagen - ein Kreis entsteht (zirka 1/3 des Teiges sollte noch zum "Einfädeln" überbleiben)
  3. Linkes Ende unter dem Kreis durch fädeln.
  4. Kreis nach rechts eindrehen.
  5. Mit dem übrig gebliebenen Ende (das zum "Einfädeln) das Loch schließen.
  6. Nun eine Schüssel ausreichend mit Mohn (oder Sesam, ...) füllen. Danach die rohen Weckerl mit Wasser bestreichen und mit der oberen Seite in den Mohn tauchen. Anschließend müssen die Mohnweckerl noch ungefähr 15 Minuten bei Zimmertemperatur auf einem mit Backpapier belegten Blech ruhen.
  7. Inzwischen könnt ihr das Backrohr schon auf 200°C vorheizen. Das Gebäck muss ungefähr 12-14 Minuten gebacken werden.

Tipps & Tricks

Ganz frisch und mit Butter bestrichen essen!

Falls ihr sie für den nächsten Tag aufheben wollt, unbedingt gut in einem Plastiksackerl oder ähnlichem einpacken.

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