Kirsch-Tartelettes
Feiner Mürbteig, süße Kirschen
Wunderbar fruchtige Kirsch-Tartelettes: Feiner Mürbteig trifft hier auf die beliebte Frucht und eine cremige Meringue. Besonders für diese Zeit – mit frischen Kirschen aus dem Garten – perfekt!
Kirsche-Tartelettes
Zutaten
- 150 g Mehl
- 100 g Butter kalt
- 50 g Staubzucker
- etwas Salz
- etwas Zitronenschale
- 1 Dotter
Für die Füllung:
- 350 g Kirschen frisch oder gefroren, geht prinzipiell auch mit einer anderen Frucht
- 100 ml Kirschsaft
- 80 g Kristallzucker
- 25 g Butter
- 2 TL Gewürzzucker TNT der Spiceworld Vanille/Tonkabohne
- 40 g Speisestärke
- 2 Dotter
Für die Meringue:
- 50 g Eiweiß
- 150 g Kristallzucker
- 40 g Wasser
Anleitungen
- Mehl und Staubzucker durch ein Sieb sieben.
- Kalte Butter in feine Stücke schneiden und zum Mehl geben.
- Dann mit den Handballen die Butter ganz fein „zerreiben“ (Achtung: Die Butter darf nicht zu warm werden!)
- Salz, Zitronenschale und den Dotter zu den restlichen Zutaten geben.
- Schnell zu einem homogenen Teig verarbeiten und im Kühlschrank etwa 2 Stunden kühlen.
Für die Füllung:
- Kirschen mit dem Saft weichkochen und anschließen pürieren.
- Erneut mit dem Staubzucker und dem Gewürzzucker aufkochen.
- Speisestärke mit ein wenig Wasser mischen und zu der Kirsche geben. Aufkochen.
- Etwas abkühlen lassen und dann die Dotter und die kalte Butter einrühren.
- Dann den Mürbteig ausrollen, ausstechen und in die Tartelette-Formen legen. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
- Nun die Fülle in die Formen geben.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C vier Minuten backen, dann Hitze auf 160 °C reduzieren. Weitere acht Minuten backen.
Für die Meringue:
- Zucker und Wasser in einem Topf auf 118 °C erhitzen (Thermometer verwenden).
- Eiweiß aufschlagen und den Zucker dazu geben.
- Weiterschlagen bis der Eischnee etwa 50 °C erreicht hat.
- Dann in einen Spritzbeutel füllen und Tartelettes damit verzieren.
- Vor dem Verzehren die Meringue mit Feuer abflämmen.
Notizen
TIPP: Unbedingt vor dem aus der Form nehmen abkühlen lassen! Sonst brechen die Tartelettes – die Fülle hat, solange sie noch warm ist, die Konsistenz von Pudding.
Weitere Rezepte findest du auf der Homepage.
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