350gKirschenfrisch oder gefroren, geht prinzipiell auch mit einer anderen Frucht
100mlKirschsaft
80gKristallzucker
25gButter
2TLGewürzzucker TNT der SpiceworldVanille/Tonkabohne
40gSpeisestärke
2Dotter
Für die Meringue:
50gEiweiß
150gKristallzucker
40gWasser
Anleitungen
Mehl und Staubzucker durch ein Sieb sieben.
Kalte Butter in feine Stücke schneiden und zum Mehl geben.
Dann mit den Handballen die Butter ganz fein „zerreiben“ (Achtung: Die Butter darf nicht zu warm werden!)
Salz, Zitronenschale und den Dotter zu den restlichen Zutaten geben.
Schnell zu einem homogenen Teig verarbeiten und im Kühlschrank etwa 2 Stunden kühlen.
Für die Füllung:
Kirschen mit dem Saft weichkochen und anschließen pürieren.
Erneut mit dem Staubzucker und dem Gewürzzucker aufkochen.
Speisestärke mit ein wenig Wasser mischen und zu der Kirsche geben. Aufkochen.
Etwas abkühlen lassen und dann die Dotter und die kalte Butter einrühren.
Dann den Mürbteig ausrollen, ausstechen und in die Tartelette-Formen legen. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
Nun die Fülle in die Formen geben.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C vier Minuten backen, dann Hitze auf 160 °C reduzieren. Weitere acht Minuten backen.
Für die Meringue:
Zucker und Wasser in einem Topf auf 118 °C erhitzen (Thermometer verwenden).
Eiweiß aufschlagen und den Zucker dazu geben.
Weiterschlagen bis der Eischnee etwa 50 °C erreicht hat.
Dann in einen Spritzbeutel füllen und Tartelettes damit verzieren.
Vor dem Verzehren die Meringue mit Feuer abflämmen.
Notizen
TIPP: Unbedingt vor dem aus der Form nehmen abkühlen lassen! Sonst brechen die Tartelettes - die Fülle hat, solange sie noch warm ist, die Konsistenz von Pudding.