Butter und Topfen schaumig schlagen, anschließend das Salz und das Ei einrühren. Zum Schluss das Mehl (am besten gesiebt) und den pürierten Spinat kurz unterrühren. Nun den Topfenteig in Frischhaltefolie einpacken und ca. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Alle Zutaten (außer dem Spargel) zu einer Mischung rühren.
Den Spargel waschen, schälen und in Form schneiden.
Dann den Topfenteig ausrollen, in die Quiche-Form geben und mit dem Spargel gleichmäßig belegen.