100g Mehl mit 100ml lauwarmen Wasser in einem größeren, sauberen Gefäss mischen. Der Ansatz wird zu gären und blubbern beginnen, daher einen Deckel nur locker aufliegen lassen bzw. mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Nach zwölf Stunden kurz umrühren.
Nach 24 Stunden wird der Ansatz dann erstmals gefüttert: Dazu 100g Mehl und 100ml lauwarmes Wasser zum Gemisch geben. Den Teig wieder an den warmen Ort stellen und warten.
Nach erneut 24 Stunden wird der Ansatz das zweite Mal gefüttert: Dazu 100g Mehl und 100ml lauwarmes Wasser zum Gemisch geben. Den Teig wieder an den warmen Ort stellen und warten.
Nach erneut 24 Stunden wird der Ansatz das dritte Mal gefüttert: Dazu 100g Mehl und 100ml lauwarmes Wasser zum Gemisch geben. Den Teig wieder an den warmen Ort stellen und warten.
Nach erneut 24 Stunden wird der Ansatz das letzte Mal gefüttert: Dazu 100g Mehl und 100ml lauwarmes Wasser zum Gemisch geben. Den Teig wieder an den warmen Ort stellen und warten.
Am nächsten Tag kann der Sauerteigansatz zum Brotbacken verwendet werden.
Brot:
Sauerteigansatz, Mehl, Backmalz, Wasser und zerbröselte Hefe in eine Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche mischen und kneten, dann das Salz und den Rosmarin hinzugeben. Nochmals für fünf Minuten gut kneten. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Das Gärkörbchen mit Mehl stauben und den Teig in die Form geben. Zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Sobald der Teig merklich aufgegangen ist, den Gasgrill auf 250 Grad Celsius vorheizen. Bereits einen Brotbackstein oder Pizzastein auf den Rost legen und ebenfalls heiß werden lassen (sollte ca. 200 Grad Celsius haben).
Nun die Oberseite des Teiges leicht mit Mehl stauben, den Teig behutsam aus dem Gärkorb auf einen gut bemehlten Brotschieber stürzen lassen.
Mit dem Brotschieber den Teig auf den Stein befördern und etwa zehn Minuten bei hoher Temperatur anbacken. Wenn man das Brot bei diesem Vorgang mit Wasser besprüht, bekommt es eine schönere Kruste.
Die Temperatur senken und bei zirka 180 Grad Celsius 50 Minuten fertig backen. Die Gesamtbackzeit beträgt rund 60 Minuten.
Notizen
Das Brot kann auch auf einem Holzkohlengrill gebacken werden, die konstanten Temperaturen zu halten ist aber schwieriger.Und wem das Rezept zu viel Vollkorn enthält, der kann auch 300g Vollkorn- und 300g herkömmliches Weizen- oder Roggenmehl verwenden.