Fleisch und Knochen waschen, diese in kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen. Den Schaum immer wieder abschöpfen.
Inzwischen die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne mit wenig Öl recht dunkel bräunen.
Das Gemüse putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden, den Lauch halbieren, waschen und dann auch schneiden.
Nun die Zwiebel und die Pfeffer- wie Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zur Suppe geben und leicht wallend weiter kochen lassen.
In den letzten 40 Minuten auch das Wurzelwerk und Suppengrün dazugeben und mitkochen.
Nach der Kochzeit Fleisch aus der Suppe nehmen und diese mit einem Küchenetamin abseihen. Abschmecken und pur oder mit Einlage (Nudeln oder Frittaten zum Beispiel) servieren.
Notizen
Für die Suppe können auch Gemüsereste (wie Schalen oder Abschnitte) verwendet werden. Also nichts am gleichen oder ein paar Tage zuvor wegschmeißen!