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Ribisel-Holunder-Schnitte
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Zubereitungszeit
2
Stunden
Std.
30
Minuten
Min.
Backzeit
30
Minuten
Min.
Gesamtzeit
45
Minuten
Min.
Gericht
Blechkuchen
Küche
Österreich
Portionen
12
Stück
Zutaten
Für den Teig
200
g
Butter
weich
200
g
Staubzucker
200
g
Mehl
glatt
5
Eier
etwas
Salz
1
Pkg.
Vanillezucker
etwas
Rum
1
TL
Backpulver
200
g
Ribiseln
Für die Creme
250
g
Joghurt
50
g
Creme fraîche
100
ml
Holundersirup
50
g
Staubzucker
5
Blätter
Gelatine
250
ml
Schlagobers
Für das Gelee
500
ml
Ribiselpüree
Zucker nach Bedarf
5
Gelatineblätter
etwas
Zitronensaft
Anleitungen
Für den Teig
Eier trennen und Ribiseln putzen/waschen. Blech vorbereiten.
Butter mit Vanille- und Staubzucker verrühren. Nach und nach die Dotter dazugeben, schaumig schlagen. Rum beimengen.
Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen.
Dann abwechselnd Mehl, Backpulver und Eiweiß unter die Masse heben. Zum Schluss vorsichtig die Ribiseln unterrühren.
In die Form füllen und bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Für die Creme
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Sobald diese weich ist, gut ausdrücken. Einen Teil des Sirups erhitzen und die Gelatine darin auflösen (Achtung: darf nicht kochen!).
Dann Joghurt, Creme fraîche, Staubzucker und den restlichen Sirup verrühren. Vorsichtig Gelatine dazu rühren (es sollen keine Klümpchen entstehen).
Schlagobers aufschlagen und unter die Basis rühren.
Auf den kalten Kuchen geben und kühlen.
Für das Gelee
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Sobald diese weich ist, gut ausdrücken. Zitronensaft erhitzen und die Gelatine darin auflösen (Achtung: darf wieder nicht kochen!).
Ribiselpüree, Zucker und Gelatine verrühren.
Das Gelee darf nur auf die feste, kalte Creme gegeben werden – sonst vermischen sich die Schichten.
Dann den Kuchen wieder gut kühlen.
Notizen
Sollen die Ribiseln nicht unten sein, einfach den Kuchen vor der Creme umdrehen.