25g Butter in einen Riess-Topf (Ø 20cm) [Produktplatzierung] geben und erhitzen. Inzwischen die Charlotte klein würfelig schneiden und zum Butter geben – glasig werden lassen.
Die Mangoldstangen waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Das Grün ebenso waschen und schneiden.
Dann den Reis in den Topf geben und etwas mitdünsten. Zitronenschale und Thymian dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen.
Wein kurz reduzieren lassen. Dann mit einem Drittel der Suppe aufgießen und das Risotto bei milder Hitze weichgaren lassen. Mit der Suppe immer wieder aufgießen (Kochzeit: etwa 25 Minuten). Nach dreiviertel der Kochzeit die Mangoldstangen dazugeben.
Das Grün zum Risotto geben, kurz unterrühren. Zum Schluss mit Butter und Parmesan abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Notizen
Ein Glas Weißwein (wir haben Chardonnay eingeschenkt) schmeckt perfekt dazu.