Eiklar zum Bestreichenvom Nudelteig übrig geblieben
Grammeln
50gbraune Butter
Schnittlauchals Garnitur
[250gVerhackertesausgelassen = warm machen]
Anleitungen
Alle Zutaten für den Nudelteig zu einem homogenen Teig kneten. 30 Minuten rasten lassen.
Kartoffeln bei 200°C 45 Minuten im Ofen weich garen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Bröseltopfen zu den lauwarmen Erdäpfeln geben, die restlichen Zutaten untermischen und etwas stehen lassen.
Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine (bis auf Stufe 5) ausrollen. Dann mit einem rundem Ausstecher (Ø 12cm) oder einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen.
Die Masse in Kugeln formen und auf die Teigkreise geben. Ränder mit dem Eiklar bestreichen und mit beiden Händen zusammenfalten. Den Teigrand mit Zeigefinger und Daumen verdrehen – in Kärnten nennt man das „Grandln“.
Wasser in einem Topf erhitzen. Sobald dieses heiß ist, Nudeln darin 10 Minuten kochen.
Braune Butter mit ausgelassenem Verhackerten vermengen. Über die Kasnudeln geben und mit geschnittenem Schnittlauch garnieren.
Notizen
Ohne die Grammeln ist die Kärtner Kasnudel vegetarisch.