Denn Kristallzucker einrieseln lassen und einige Minuten weiter schlagen. Der Zucker soll sich vor den nächsten Schritten aufgelöst haben.
Dann den Staubzucker und die Maisstärke in die Schüssel sieben und vorsichtig unterheben.
Backbleche mit Backpapier belegen. Dann die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Masse auf das Papier spritzen.
Am besten über Nacht im Rohr bei 80 °C trocknen lassen.
Die trockenen Baiserteile mit Marmelade zusammensetzen.
Notizen
Für die, die keine Zeit oder keine ganz frischen Eier haben: die Baisermasse kann man auch backen. Wir haben es mit 160 °C probiert, hat tadellose funktioniert. Aber dann bitte das Baiser im Auge behalten, dass es nicht zu braun wird.