200gRhabarber-Püreez.B. aus den gekochten Abschnitten der Streifen
Rum
Vanillezucker
Schale einer Zitroneunbehandelt
Deko:
Blanchierte Rhabarberstreifen
Anleitungen
Mürbteig:
Für den Teig Mehl und Staubzucker auf ein Brett sieben und darin eine Mulde machen. Die kalte Butter in kleinen Stücken darüber schneiden.
Dann ebenso das Ei, das Salz und die Zitronenschale dazugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten.
In Klarsichtfolie wickeln und etwa ein Stunde kühlen.
Danach den Teig etwas kneten und ausrollen. In eine Tarteform geben und wiederum eine Stunde kühlen.
In der Zwischenzeit die Rhabarberstreifen blanchieren. Hierzu eine Rhabarberstange waschen, gegebenenfalls schälen und in etwa zwei Millimeter dicke, längliche Streifen schneiden bzw. hobeln. Dann kurz in heißem Zuckerwasser blanchieren und in (Eis-)kaltem Wasser abschrecken.
Topfenfülle:
Eier trennen. Topfen, Frischkäse, Staubzucker und Dotter verrühren, mit dem Salz das Eiweiß aufschlagen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und darauf achten, dass die Fülle keine Klümpchen enthält. Zum Schluss das Eiweiß unterheben.
Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Fülle auf den Teig geben und etwa 5 Minuten backen – danach die Temperatur auf 160°C verringern. 20 Minuten fertig backen.
Mit den blanchierten Streifen die Tarte dekorieren.
Zum Schluss den Rhabarber mit Zuckerwasser bestreichen.
Webmuster:
Für das Webmuster etwa zwölf Streifen (variiert je nach Dicke) waagrecht auf ein Bachpapier auflegen. Nun jeweils jeden zweiten Streifen umklappen, einen neuen Streifen auf die liegenden Streifen legen. Die Rhabarberstreifen wieder umklappen und jeden ersten Streifen umklappen. Hier hinauf wird wieder ein neuer Streifen gelegt, die umgeklappten zurückgeklappt. So fortfahren bis ein Webmuster entstanden ist. Danach kann man das Muster auf die Tarte stürzen.
Notizen
Wenn die Tarte nicht gleich gegessen wird, die Rhabarberstreifen mit heißer Marmelade oder Tortengelee bestreichen. Dann trocknen die Streifen nicht aus.