Zuerst das Mehl mit der Milch verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Etwas stehen lassen.
Danach die Eierschwammerl putzen und halbieren, den Spinat waschen und den Neusetzer dünn aufschneiden. Für die Sauce Sauerrahm, Zitronensaft, Salz und fein geschnittenen Schnittlauch verrühren.
Danach eine Pfanne erhitzen, Butter hineingeben. Nach und nach wenig des Teigs in die heiße Pfanne geben - es sollten mögichst runde Teigkreise sein. Nun auf der ersten Seite goldbraun backen, dann wenden, damit die andere Seite Farbe bekommt.
ACHTUNG: Teig nicht zu eng zusammen setzen, die Pancakes gehen auf!
Zum Schluss die Schwammerl in einer heißen Pfanne mit Butter und Thymian anbraten. Erst am Ende salzen und Zitronenschale oder -saft dazugeben.
Alle Komponenten stapeln und genießen!
Notizen
Die fertigen Pancakes können im Backofen warm gehalten werden.